全谷类、鸡蛋、牛奶、深海鱼、坚果五大营养素，增强记忆力

国外已有研究证实，大脑若未获得适当的营养补充，记忆力就会下降。大脑到底需要哪些养分?何种养分才是对的养分?营养师指出，三餐营养均衡的民众，记忆力通常都不差，其中有五大营养素，是大脑不可或缺的养分来源。

营养师所指大脑不可或缺的五大营养来源，即是全谷类、鸡蛋、牛奶、深海鱼、坚果。

★全谷类

不仅是低GI食物，还富含维生素E及维生素B群、叶酸、烟碱酸等。如燕麦在营养学界被称为“大脑的粮食”，含丰富维生素B、E及钾、锌等矿物质，有助于空间记忆及认知。维生素B群不仅能帮助葡萄糖充分利用，也能协助蛋白质代谢，是维持脑细胞正常功能的必要营养素。

★鸡蛋

鸡蛋为优质的蛋白质来源，与制造细胞和神经传导物质有关。还有丰富的维生素A、E、B6、B12、叶酸和锌等活化脑力的营养素。研究指出，长期缺乏维生素B12和叶酸，会使记忆力减退，甚至还可能提高罹患失智症的风险。而蛋黄中富含卵磷脂，是人体合成乙酰胆碱(负责记忆力、提高反应时间和专注力的神经传导物质)的主要原料，建议学童与青少年每天可食用1～2颗蛋。不爱吃蛋者，不妨以同样富含卵磷脂的豆腐、黄豆，做为健脑食物。

★牛奶

牛奶不仅可补充钙，也能提供大脑所需的重要养分：蛋白质和B群。统计发现，当今小学生肉吃太多，反而钙质摄取不足。乳糖不耐症的孩子，可用无糖优格取代，并加些水果、坚果类增添风味。不爱牛奶、优格者，也可改喝豆浆，而为补充更多钙质，可考虑以芝麻酱取代奶油，作为吐司面包的抹酱。

★深海鱼

深海鱼的鱼油富含omega-3;其中的DHA是细胞膜的重要成分，尤其是脑和视网膜的细胞膜。DHA无论在大脑皮质功能、记忆力维持，甚至胚胎与幼儿的脑部发育，都扮演重要角色。

★坚果

坚果类包括杏仁、核桃、松子等，不仅是低GI食物，也富含omega-3脂肪酸。而且还有丰富的维生素E、硒等抗氧化物质，可保护脑细胞不受自由基损害。在早餐的麦片中搭配一些坚果，是不错的补脑零食。