中老年人的饮食营养与照护

人体由于自然老化过程，身体器官和生理都发生变化，例如牙齿不好(缺牙或假牙)，味觉降低，唾液分泌减少，胃酸分泌减少，胃肠蠕动功能不良，消化吸收力降低及肾脏功能降低。老年人罹患疾病种类很多，用药量及种类也很多，某些药品更会破坏味觉及食欲，影响食物的摄取，导致营养问题进而影响健康。常见的营养问题与饮食建议如下：　　咀嚼不良(假牙或缺牙)　　老年人因牙齿不好，咀嚼困难，偏爱肥肉、高淀粉质等质地柔软易嚼的食物;或听信偏方，舍一般新鲜食物不吃，取而代之以健康食品，或特殊食品。　　建议：　　将食物切成小块、细丝或剁碎后烹调，或选择质地柔软的豆腐或鱼类。　　菜肴可带些汤汁，以方便老年人吞咽。　　味觉改变　　老年人的味觉较迟钝，偏好调味较重的食物，易造成盐份摄取过高。　　建议：　　口腔常有苦味的老年人，在进食之前，可先刷牙或漱口以改善口腔味道或餐后摄取新鲜水果，使口腔留下水果的清香。　　若是牙周病等口腔疾病所引起，则不妨先找牙医师作口腔检查治疗。　　也可能是因为锌缺乏所造成的，可多选择含锌丰富的海产、蚵、鱼类、鸡肉、瘦牛肉、豆类和谷类来改善。　　食物烹调时可注意颜色的搭配，以刺激老年人的食欲。　　多利用中药、香料植物和低盐调味料，如当归，川芎，枸杞、黑枣、红枣、九层塔、香菜、青葱、姜、香菇、柠檬、八角、花椒、肉桂、洋葱、蒜头(但若易产气者则少用这四种)等，适当的搭配各种食物特性来烹调食物，可以减少烹调用油量，并且不失食物的原味。　　胀气　　老年人胃肠消化能力较低，未消化完全的食物容易在肠道内发酵，产生气体，造成胀气的情形。　　建议：　　容易胀气的老人，建议少选用牛奶、奶制品、干豆类、韭菜、洋葱、大蒜、花菜、芹菜、地瓜、芋头、高丽菜等易胀气的食物;并少喝汽水可乐等碳酸饮料。　　便秘　　老年人因牙齿不好，嫌蔬菜不好嚼或水果太酸;嫌水果水份多;因此多半不喜欢吃蔬果，使得膳食纤维摄取太少，引起肠蠕动异常，常有便秘问题。　　建议：　　将蔬菜水果打成汁，连同菜渣，果渣一起喝下。　　多选择全谷类及豆类以增加膳食纤维。　　可选择天然干燥的水果干，补充膳食纤维质。　　每日喝8杯白开水。　　必需时可按照医师或营养师指示添加膳食纤维质补充剂。　　水份摄取不足　　建议：　　平常应该多喝水，以帮助血液循环，防止血中废物浓度过高。为避免夜间上厕所麻烦，可利用白天多喝水。　　以上针对老人常见的饮食问题作进一步调整，才能获得适当的营养，改善营养问题，保持健康身体。