老年人健康长寿要常吃肉和鱼

不久以前，在一些老年人中流传着“吃素可以长寿”的说法，这些说法大多来自一些减少含胆固醇量高的食品，以预防“三高症”和心、脑血管病的知识。有人认为，既然少吃含动物脂肪的食品，不如吃素，吃素长寿的说法就这样传开了。其实这是从一个极端走向另一个极端。有学者对素食者以及和尚的调查研究证实，长期吃素会导致体内大量缺乏蛋白质和脂溶性维生素，造成体能严重下降，身体各器官衰退，尤其是免疫系统的衰退，招来许多的疾病，严重者会影响健康，甚至危害生命。

虽然过多吃肉对健康不利，但肉确实是生活中不可缺少的营养食品，提供身体必需的蛋白质等营养成分。经常吃肉的地区也有成为长寿之乡的，长寿老人也有常吃肉的。因此，并非吃肉就必定引起老年病，或者说吃了肉就减寿。例如，日本长寿之乡冲绳的长寿老人都有吃肉的习惯，他们基本上每天都吃肉，而几乎没有人患心血管系统的老年病。他们喜欢吃肉，习惯的做法是把肉煮2-3小时后在汤里加上萝卜或海带，然后再炖1小时才食用。据日本环球大学的营养学家研究证明，肉经过长时间的炖煮，其不饱和脂肪的含量明显增加，胆固醇含量大大下降，脂肪含量则降低30%～50%。这种肉既含丰富的营养，又不会引起心血管疾病，是延年益寿的营养佳品。

因纽特(即爱斯基摩)人爱吃的食物大部分来自大海。如海豹、海象，各种鱼类和鲸等，也吃陆地动物如驯鹿、麝牛、北极熊、野兔等。“爱斯基摩“的原意就是吃生肉的人。据说吃生肉可以获得维生素，来弥补常年无蔬菜、水果的缺陷。医学家分别对芬兰山区和住在城市的因纽特人进行研究，其结果表明山区居住的因纽特人比在城市吃普通饮食的因纽特人冠心病发病率低得多，长寿老人也多。

在前面的篇幅已介绍过白肉比红肉好，鸭肉鸡肉比猪肉好，鱼肉比鸭肉更好。丹麦格陵兰岛上的人吃鱼多，尽管他们吃高脂肪、高胆固醇饮食，也不易患心血管系统疾病。1960年荷兰莱顿大学的研究人员调查了852名男性和他们的妻子，了解他们的饮食情况，然后跟踪观察20年，发现他们当中吃鱼最多的死于心脏病的反而少。这与鱼油中有一类不饱和脂肪酸可调节机体代谢，抑制血凝块的形成有关。

吃荤不会减寿。只要烹调方法得当，食入量适当， 日常生活中配以新鲜蔬菜和富含维生素类的食物，经常吃点荤菜对人体健康是有益无害的。在荤食方面不应取偏颇态度，只有科学处理好荤素的关系，才能吃出健康，吃出长寿。