全谷类食物营养价值高，有助于老年人控制体重

摄取全谷类有助于体重维持与控制、延长饱足感、降低bmi以及腰围，亦有助于降低中老年人心血管疾病、第二型糖尿病、高血压、癌症…等慢性病的发生。常见的全谷类有：糙米、紫米、燕麦、小米…等，其平均营养价值比精制白米高出约3.5倍。

全谷除了有助体重控制，以其富含的膳食纤维来说，预防各项慢性病的效果较蔬果更佳，且膳食纤维可增加孩童用餐时的咀嚼次数，刺激唾液的分泌、帮助消化;亦有助于刺激脑部发育，提升孩子的学习力;亦有助于齿列，同时咀嚼对牙龈也会有按摩的效果，除了有益牙周健康，也具有清洁牙齿的效果;学龄前的咀嚼还会影响口腔齿颚发展、舌头与嘴唇等口腔器官灵活度，影响未来说话能力的发展。

吃全谷营养加倍

主食类改吃“全谷”已逐渐成为一种健康趋势，所谓全谷类指的是“未经精制”的谷类，也就是完整含有胚芽、胚乳、麸皮之完整谷粒，常见有：糙米、燕麦、紫米、玉米、薏仁、小米、小麦片、小麦、大麦…等。

全谷含丰富的膳食纤维、维生素b群、维生素e、钾、镁、铁、锌、植物雌激素、植物化学物质(photo-chemical)。研究指出，全谷类所含的膳食纤维比蔬果类所含的膳食纤维，更有助于预防各项慢性病，如：代谢症候群、第二型糖尿病、心血管疾病…等。

嚼出健康嚼出聪明

营养师表示，全谷类食物如：糙米，保留了比一般白米更多的维生素b群，其中维生素b1、烟硷酸、维生素b6、泛酸等与神经传导有关，有助于稳定神经及情绪，提升孩子的专注力;且全谷富含膳食纤维，会增加孩童用餐时的咀嚼次数，刺激唾液的分泌、帮助消化，同时亦有研究指出，咀嚼次数越多，脑细胞就会越活跃、脑部血液循环也越好，有助于刺激脑部发育，进而提升孩子的学习力;也有研究发现，幼儿吃东西时若能充分咀嚼，有助提升记忆力。

因为咀嚼动作会刺激乙酰胆硷等神经传导物质的分泌，帮助负责记忆的海马回顺利运作，同时也会刺激脑内神经传导物质血清素的分泌，帮助稳定情绪、减缓压力以及紧张感。