动物学专家研究发现，动物脂肪含饱和脂肪酸多，如果人在日常饮食中过量摄入会引起高脂血症。医学专家还发现，结肠癌、乳腺癌、子宫内膜癌、前列腺癌等多种恶性病的发病率与膳食脂肪总的摄入呈正比关系。脂肪摄入增加，癌症的发病率明显上升。尤其是高脂膳食，能诱发乳腺癌、结肠癌等数种恶性肿瘤。植物脂肪富含不饱和脂肪酸，实践证明，如果人体过多摄入，也会产生抑制免疫机能的作用，从而减弱杀灭癌细胞的能力。为了预防发生癌症，中老年人平日应减少高脂膳食的摄入。植物脂肪每日摄入也应控制在25~50克之间。
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